Ferske rundstykker og hjemmelaget blomkålsuppe

Takk, Haust, for oppskrift på veldig gode og svært enkle rundstykker! Bakeånden kom over meg i formiddag, og det resulterte i ferske rundstykker med en herlig sprø skorpe. Og hva er det som passer godt til ferske rundstykker? Hjemmelaget blomkålsuppe med sprøstekt spekeskinke. Det fikk jeg ikke tatt bilde av i dag, det kan jeg legge ut neste gang jeg lager blomkålsuppe.

Vil du ha oppskriften på disse rundstykkene, klikk på linken til Haust.


Hjemmelaget blomkålsuppe

1 blomkålhode
1 liter vann
1 ts salt
1 ss smør
1,5 ss hvetemel
1 terning grønnsaksbuljong
Valgfritt: 2 eggeplommer og 1 dl matfløte

1. Del blomkål i buketter, legg i lettsaltet vann sammen med buljongterning. Kok opp og la det koke til blomkålen er mør, ca 10 minutter.
2. Ta til side halvparten av den kokte blomkålen, og mos resten av blomkålen med stavmikser eller i food processor. Ta vare på kokevannet.
3. Smelt smør i en kjele, rør melet i og spe med kokevannet og blomkålmosen til passe konsistens. La suppen småkoke i 5 minutter. Ha i resten av blomkålen.
4. Pisk evt. i eggeplommer opg matfløte, pass da på at suppen ikke koker etter dette (for da kan du få noe som ligner eggerøre i suppen på grunn av eggeplommene).
5. I dag serverte jeg suppen med sprøstekt spekeskinke og litt gressløk, og ferske rundstykker.

Bon apetit!

Eple og toffeemuffins på en fredag - mmmm...

I dag har jeg prøvd noen muffins med eple, kanel og toffee som jeg så på et program på BBC Lifestyle (som har fantastisk mange matprogram som jeg ivrig følger med på). Fant senere oppskriften på nettet, og MÅTTE bare prøve det ut. Og disse muffinsene med eple og toffee ble helt fantatisk gode. Litt som eplekake, men enda bedre, og med karamellbiter som smelter og blir herlig seige når muffinsene kommer ut av ovnen. Karamellen er sånn fudge-karameller som du finner i smågodthyllene. Oppskriften er fra James Martin, en britisk kokk, og i dag har jeg ikke tatt bryet med å oversette oppskriften. Siden målene er metriske, tenker jeg at dere er gode nok i engelsk til å kunne lage like gode muffins som James Martin.

Og her er oppskriften:

Preparation 30mins, Cooking 1hr

Ingredients

• 2 Free Range Eggs lightly beaten
• 80 g caster sugar (vanlig hvitt sukker)
  
• 240 ml Milk
• 100 g Butter melted
• 300 g Plain Flour
• 2 teaspoons Baking powder
• ½ teaspoon Salt
• Cinnamon
• 2 eating Apples peeled, cored, finely chopped
• 200 g shop-bought toffee pieces

Method

• Preheat the oven to 190 degrees Celsius and line a 12-hole muffin tin with paper cases.
• Mix the eggs, sugar, milk and melted butter in a large bowl. Sift the flour, baking powder, salt and cinnamon into the bowl. Stir well to combine.
• Add the chopped apple and lightly mix.
• Using half of the mixture, quarter-fill each of the muffin cases with the mixture and top with a few pieces of toffee. Cover with the remaining filling so the cases are half full.
• Bake for 30-35 minutes until well risen and golden. Transfer to a wire rack to cool. Serve warm or cold.

Se så stor jeg er blitt!

Nå er Sara blitt 3,5 måneder gammel allerede, og hun er verdens herligste jente. Måtte bare legge ut et skrytebilde!

Vår lille skatt

Natt til lørdag, 5.september, kom vår lille skatt Sara til verden. Hun ble født ti dager før terminen, og er verdens skjønneste baby. Nå går mye av dagen til mating og bleieskift - men det er jo slik det er med en nyfødt en i huset? :)

Koke laks på en varm tallerken

Går det virkelig an? Koke laks på en varm tallerken? Andreas Viestad, matskribent og forfatter av blant annet "Hvordan koke vann" (se forrige innlegg) sier "ja"! Grunnen er ganske enkel.

Fiskens muskler - som er det vi spiser - er tilpasset til å fungere ved lavere temperaturer. Det betyr ikke bare at de bør oppbevares ved lavere temperaturer, det betyr også at de blir kokt ved lavere temperatur. Musklene til vanlig nordatlantisk fisk som torsk, sei og laks begynnerå brytes ned allerede ved romtemperatur, og når de har blitt varmet opp til mellom 40 og 50 grader, har de gjennomgått mange av de viktigste kokeprosessene. (For kjøtt er den tilsvarende temperaturen mellom 60 og 70 grader).

DERFOR: Hvis du har tynne skiver helt fersk fisk, trenger de ikke mer varme enn du får når du legger dem på en skikkelig varm tallerken.

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor gryte vann, Legg fire tallerkener i vannet til de er varme. Det tar ikke mer enn et par minutter.
2. Løft ut tallerkenene ved hjelp av en sleiv eller pastatang og et kjøkkenhåndkle. Tørk av tallerkenene, eller la dem dampe av seg - det tar ikke mange sekundene.
3. Legg straks de tynne, ferske fiskeskivene på tallerkenene. Dryss over tilbehør, som for eksempel hakket slangeagurk, finhakket vårløk, sitronsaft, pepper og eventuelt litt muskat eller estragon.
4. Hell over litt creme fraiche og server.

Voila - fisk kokt på en varm tallerken!

Foto: www.klikk.no

Kilde: Andreas Viestad: Hvordan koke vann (2005), J.W. Cappelens Forlag AS.

Inspirasjon!

Det er en viss fare for at jeg nå risikerer å sette meg selv i husmorbåsen, men det får så være.

Jeg har nemlig en STOR forkjærlighet for kokebøker... Der andre gjerne koser seg med en god roman eller et interiørblad (jeg gjør det også innimellom, altså..), tar jeg heller frem en kokebok og koser meg glugg i hjel med å bla i den og drømme meg bort. På ønskelistene til hver jul og bursdag har det de siste årene hver gang stått flere forskjellige kokebøker som jeg så gjerne vil innlemme i samlingen min. Og får jeg de ikke i gave, så går jeg gjerne og kjøper det selv..

Favoritten blant kokebøker er de som er skrevet av matskribenter eller deres like (f.eks Jamie Oliver). Du får ikke bare oppskrifter, men som regel også historien bak oppskriften, eller hvorfor forfatteren liker så godt akkurat denne retten - det er som om en står og småsnakker på kjøkkenet med forfatteren mens maten tilberedes. Ofte kommer nyttig bakgrunnsinformasjon om enkelte av ingredienser, eller opplysninger og kunnskap som en senere kan benytte til å (prøve å) imponere andre med.

Nigella er en av favorittene, blant annet fordi hun skriver med humor og stor kjærlighet til mat. Hun har ingen "nå bruker vi lett-smør i stedet for vanlig smør for å spare et par kalorier"-type utsagn. Heller motsatt. Og det kan ofte føles befriende i denne slankefikserte verden vi lever i. I denne boken, "Nigella Express", sier Nigella selv at "Denne boka handler om rask mat, det skulle fremgå av tittelen, men det er også en bok for deg som elsker mat. Hvordan skulle jeg kunne skrive om noe annet?" Og hun elsker virkelig mat - god mat. Her får du mange tips til hvordan lage gode retter kjapt, og samtidig få det til å smake veldig godt. Jeg har ikke laget så mange retter fra denne boka ennå, men blar ofte i den for å få inspirasjon - og det får jeg i bøttevis.

Den andre favoritt-kokeboken min er Jamie Olivers "Hjemme hos Jamie - Det gode liv går kjøkkenveien". I denne er det også - slik som de andre bøkene jeg har nevnt - ikke bare oppskrifter, men spennende mat-lesning i tillegg. Noe av det jeg liker best er at han har kategorisert oppskriftene etter vinter, vår, sommer og høst, og kommer med masse masse tips for hjemmedyrking av grønnsaker, alt fra tomater og agurker til salat, urter, gulrot og jordbær. Spesielt nyttig dersom man tenker på å dyrke noe selv, for han har en veldig jordnær (haha) tilnærming til det, og får det til å virke veldig enkelt å dyrke sine egne grønnsaker og salater.

En tredje favoritt er Andreas Viestad sin "Hvordan koke vann". Den er litt annerledes enn en tradisjonell kokebok, for den kan også brukes som en kjøkken-oppslagsbok i kokekunstens små og store utfordringer. Hvordan hakke løk uten å gråte? Hvorfor blir potetmosen av og til seig? Hvordan få til en perfekt stekt biff? Går det an å koke laks på en varm tallerken? Hva er hemmeligheten bak en saus som ikke skiller seg? Forfatteren bruker moderne matvitenskap til å finne frem til nyttige triks og gode forklaringer på matlagingens mysterier. Denne boken er altså proppfull av informasjon jeg blir klokere av, i tillegg til mange gode oppskrifter. Kort sagt veldig herlig lesning!

Brownies

Dette er en oppskrift på brownies som jeg fant et sted en gang for mange år siden. Den vender jeg som regel alltid tilbake til når jeg skal ha en skikkelig god, basic brownie:)

Oppskriften vil jeg dele med dere!

Ingredienser:

125 g smør

125 g mørk kokesjokolade

2 egg

2,5 dl sukker

2,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

evt. 100 gram hakkede valnøtter

Pynt: 100 gram smeltet Dronning Kokesjokolade, finhakkede nøtter som valnøtter, pecan-nøtter eller pistasjnøtter

Fremgangsmåte:

Smelt smør og sjokolade over vannbad eller i mikrobølgeovn. Bland godt. Pisk egg og sukker til eggedosis. Fold inn den smeltede sjokoladen og smøret, og sikt inn mel og baepulver. Rør til slutt inn evt. valnøtter.

Hell røren i en smurt langpanne på 20x30 cm (det er en ganske liten form, så jeg bruker å doble oppskriften og steke kaken i en slik rektangulær kakeform som kommer med plastiklokk og håndtak, den bruker å være passelig!).

Stek kaken i 180 grader C i ca 20-25 minutter. Prøv med en pinne for å se at kaken er ferdig - det skal ikke være mye deig som sitter på). 25 minutter er passelig med min ovn, da er kaken passe seig i midten. Og det skal jo en brownie være!

Denne kaken smaker veldig godt sammen med sterk kaffi eller kald melk.