Koke laks på en varm tallerken

Går det virkelig an? Koke laks på en varm tallerken? Andreas Viestad, matskribent og forfatter av blant annet "Hvordan koke vann" (se forrige innlegg) sier "ja"! Grunnen er ganske enkel.

Fiskens muskler - som er det vi spiser - er tilpasset til å fungere ved lavere temperaturer. Det betyr ikke bare at de bør oppbevares ved lavere temperaturer, det betyr også at de blir kokt ved lavere temperatur. Musklene til vanlig nordatlantisk fisk som torsk, sei og laks begynnerå brytes ned allerede ved romtemperatur, og når de har blitt varmet opp til mellom 40 og 50 grader, har de gjennomgått mange av de viktigste kokeprosessene. (For kjøtt er den tilsvarende temperaturen mellom 60 og 70 grader).

DERFOR: Hvis du har tynne skiver helt fersk fisk, trenger de ikke mer varme enn du får når du legger dem på en skikkelig varm tallerken.

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor gryte vann, Legg fire tallerkener i vannet til de er varme. Det tar ikke mer enn et par minutter.
2. Løft ut tallerkenene ved hjelp av en sleiv eller pastatang og et kjøkkenhåndkle. Tørk av tallerkenene, eller la dem dampe av seg - det tar ikke mange sekundene.
3. Legg straks de tynne, ferske fiskeskivene på tallerkenene. Dryss over tilbehør, som for eksempel hakket slangeagurk, finhakket vårløk, sitronsaft, pepper og eventuelt litt muskat eller estragon.
4. Hell over litt creme fraiche og server.

Voila - fisk kokt på en varm tallerken!

Foto: www.klikk.no

Kilde: Andreas Viestad: Hvordan koke vann (2005), J.W. Cappelens Forlag AS.

Inspirasjon!

Det er en viss fare for at jeg nå risikerer å sette meg selv i husmorbåsen, men det får så være.

Jeg har nemlig en STOR forkjærlighet for kokebøker... Der andre gjerne koser seg med en god roman eller et interiørblad (jeg gjør det også innimellom, altså..), tar jeg heller frem en kokebok og koser meg glugg i hjel med å bla i den og drømme meg bort. På ønskelistene til hver jul og bursdag har det de siste årene hver gang stått flere forskjellige kokebøker som jeg så gjerne vil innlemme i samlingen min. Og får jeg de ikke i gave, så går jeg gjerne og kjøper det selv..

Favoritten blant kokebøker er de som er skrevet av matskribenter eller deres like (f.eks Jamie Oliver). Du får ikke bare oppskrifter, men som regel også historien bak oppskriften, eller hvorfor forfatteren liker så godt akkurat denne retten - det er som om en står og småsnakker på kjøkkenet med forfatteren mens maten tilberedes. Ofte kommer nyttig bakgrunnsinformasjon om enkelte av ingredienser, eller opplysninger og kunnskap som en senere kan benytte til å (prøve å) imponere andre med.

Nigella er en av favorittene, blant annet fordi hun skriver med humor og stor kjærlighet til mat. Hun har ingen "nå bruker vi lett-smør i stedet for vanlig smør for å spare et par kalorier"-type utsagn. Heller motsatt. Og det kan ofte føles befriende i denne slankefikserte verden vi lever i. I denne boken, "Nigella Express", sier Nigella selv at "Denne boka handler om rask mat, det skulle fremgå av tittelen, men det er også en bok for deg som elsker mat. Hvordan skulle jeg kunne skrive om noe annet?" Og hun elsker virkelig mat - god mat. Her får du mange tips til hvordan lage gode retter kjapt, og samtidig få det til å smake veldig godt. Jeg har ikke laget så mange retter fra denne boka ennå, men blar ofte i den for å få inspirasjon - og det får jeg i bøttevis.

Den andre favoritt-kokeboken min er Jamie Olivers "Hjemme hos Jamie - Det gode liv går kjøkkenveien". I denne er det også - slik som de andre bøkene jeg har nevnt - ikke bare oppskrifter, men spennende mat-lesning i tillegg. Noe av det jeg liker best er at han har kategorisert oppskriftene etter vinter, vår, sommer og høst, og kommer med masse masse tips for hjemmedyrking av grønnsaker, alt fra tomater og agurker til salat, urter, gulrot og jordbær. Spesielt nyttig dersom man tenker på å dyrke noe selv, for han har en veldig jordnær (haha) tilnærming til det, og får det til å virke veldig enkelt å dyrke sine egne grønnsaker og salater.

En tredje favoritt er Andreas Viestad sin "Hvordan koke vann". Den er litt annerledes enn en tradisjonell kokebok, for den kan også brukes som en kjøkken-oppslagsbok i kokekunstens små og store utfordringer. Hvordan hakke løk uten å gråte? Hvorfor blir potetmosen av og til seig? Hvordan få til en perfekt stekt biff? Går det an å koke laks på en varm tallerken? Hva er hemmeligheten bak en saus som ikke skiller seg? Forfatteren bruker moderne matvitenskap til å finne frem til nyttige triks og gode forklaringer på matlagingens mysterier. Denne boken er altså proppfull av informasjon jeg blir klokere av, i tillegg til mange gode oppskrifter. Kort sagt veldig herlig lesning!

Brownies

Dette er en oppskrift på brownies som jeg fant et sted en gang for mange år siden. Den vender jeg som regel alltid tilbake til når jeg skal ha en skikkelig god, basic brownie:)

Oppskriften vil jeg dele med dere!

Ingredienser:

125 g smør

125 g mørk kokesjokolade

2 egg

2,5 dl sukker

2,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

evt. 100 gram hakkede valnøtter

Pynt: 100 gram smeltet Dronning Kokesjokolade, finhakkede nøtter som valnøtter, pecan-nøtter eller pistasjnøtter

Fremgangsmåte:

Smelt smør og sjokolade over vannbad eller i mikrobølgeovn. Bland godt. Pisk egg og sukker til eggedosis. Fold inn den smeltede sjokoladen og smøret, og sikt inn mel og baepulver. Rør til slutt inn evt. valnøtter.

Hell røren i en smurt langpanne på 20x30 cm (det er en ganske liten form, så jeg bruker å doble oppskriften og steke kaken i en slik rektangulær kakeform som kommer med plastiklokk og håndtak, den bruker å være passelig!).

Stek kaken i 180 grader C i ca 20-25 minutter. Prøv med en pinne for å se at kaken er ferdig - det skal ikke være mye deig som sitter på). 25 minutter er passelig med min ovn, da er kaken passe seig i midten. Og det skal jo en brownie være!

Denne kaken smaker veldig godt sammen med sterk kaffi eller kald melk.

Et herlig kompromiss mellom sunnhet og utskeielse..

Har du lagt merke til at det er alt for mye som er usunt som er alt for godt, og at det er litt vanskeligere å finne noe sunt som også er godt-godt..? Jeg mener, som føles som ordentlig snop?

I det siste, når jeg vil ha noe som er godt og søtt, men ikke altfor usunt , så har jeg begynt å lage dette. Det er ganske enkelt frukt med hakkede mandler og hakket sjokolade på toppen. Og ofte er det vel egentlig sjokoladen jeg higer etter, men har ikke samvittighet eller lyst til å hive i meg kilovis med sjokolade...

Jeg har alltid noen frosne bær på frysen, blant annet rips og blåbær. I tillegg har jeg alltid et par bananer i fruktskålen som står fremme, så en banan får som regel være med på fruktfesten (og banan og sjokolade er jo en uslåelig kombinajson). Jeg elsker stenfrie røde druer, og har ofte en korg stående i kjøleskapet. I tillegg kjøper jeg gjerne nektariner i sommersesongen. Du skjønner, jeg blir ofte sulten nå som jeg er gravid, så i stedet for å spise kjeks og slikt, og for å slippe å måtte smøre brødskiver hele tiden, så er frukt en deilig avveksling.

Dagens fruktfristelse bestod av:

En håndfull blåbær

En håndfull rips

En banan

En nektarin

En håndfull druer, delt i to på langs

En håndfull hakkede mandler

Litt mørk hakket SJOKOLADE

Bland dette i en skål, og et friskt innslag som jeg bruker hvis jeg har ferske sitroner i kjøleskapet er å skvise litt sitronsaft over frukten. Til slutt strør jeg hakkede mandler og hakket sjokolade over. Det løfter det hele til nye høyder! Og jeg tar jo selvfølgelig hjertelig i mot enhver anledning til å spise sjokolade. Et herlig kompromiss mellom sunnhet og utskeielse. Nyt!

Rips og ripsgele - mmm...

Vi er så heldige at det var fire ripsbusker - to store og to små - i hagen når vi kjøpte huset for to år siden. Ripsbusken er utrolig hardfør og overlever alt. Den fortsetter å vokse i det uendelige, og den gir alltid bær, selv etter tiår uten gjødsel og beskjæring. Men det er jo fint å ta vare på vekstene i hagen sin, så jeg beskjærte ripsbuskene i fjor høst, og det ga nesten en dobling i avlingen!

Jeg har vokst opp med ripsgele laget av mamma, og i fjor og i år brukte jeg det aller meste av bærene til å lage ripsgele. Det finnes nok mange oppskrifter på hvordan en lager det, og den oppskriften jeg har fått av min mor (og som jeg selvsagt synes er best) er like enkel som den er usunn..

Her er den, oppskriften på ripsgele som jeg tror min mor har fått fra sin mor:

Du trenger ikke å renske bærene på forhånd, bare la de være på stilken. Men om det har sneket seg inn noen småsnegler blant bærene kan det jo være greit å plukke disse ut før du klemmer ut saften. Ved hjelp av en saftduk (som jeg fikk tak i på Jernia) klemmer du ut så mye saft som du bare klarer. Hos oss er det Rune som står for klemmingen, for det krever litt muskelkraft.

Sjekk hvor mange liter saft du har fått. Saften koker du opp i en litt for stor gryte, og la det koke et par minutter mens du rører. Det vil etterhvert samle seg litt rosa skum på toppen, dette fjerner du med en skje. Prøv å ta vekk så mye skum som mulig.

Når det er gjort, tar du gryten av pannen. Så kommer du til det magiske med det hele, om en kan kalle det det. Det som gjør at geleen stivner, er nemlig ene og alene sukker. Det kan høres brutalt mye ut, men du skal ha 1 kg sukker per liter rips-saft. Så pass på at du har målt opp hvor mye rips-saft du har på forhånd, eller at du har en slik kjekk gryte som har litermål på innsiden - som jeg oppdaget at vi hadde.

Jeg hadde 3 liter rips-saft, og tømte derfor i TRE kg sukker rett i den varme ripsen (det var nesten så jeg kjente det i tennene..). Rør til alt sukkeret er oppløst. Ha den ennå flytende ripsgeleen over i passe små frysebeger. Det er viktig at du gjør dette med en gang og ikke holder på med andre ting i mellomtiden, for ripsgeleen stivner overraskende fort. Frys ned - og gled deg til høst- og vinterdager hvor du kan nyte herlig hjemmelaget ripsgele. Ah.. Enkelt, ikke sant?

Noe av ripsen har jeg bare renset og skylt, fryst det ned slik at jeg kan ta det opp når jeg får lyst på. I dag hadde jeg en porsjon rips med litt sukker, sammen med Irish Cream is, sjokoladesaus og grovhakkede mandler. Sukk - jeg er svak for sjokolade. Og god is. Ripsen ble her mitt sunnhetsalibi.

Dagens middagstips - stekt pølse og hjemmelagd potetmos

Enkelt - men veldig godt! Dette er IKKE potetmos fra pose (tror jeg har spist min siste pakke etter at jeg har lest Den Hemmelige Kokken av Mats-Eric Nilsson - mer om den i et senere innlegg). Her er det ordentlig hjemmelaget potetmos med en liten twist.

Ingredienser for 1 person (Rune jobber sent denne uken, derfor lager jeg kun middag til en person i dag):
2 mellomstore poteter
3 stilker broccoli
Ca 1 dl melk
1 ss smør
En klype salt
En håndfull gulost (Norvegia), eller gjerne cheddar hvis du har det i huset

2 pølser Prior Kylling og kalkun
1 vårløk

Potetmos:
Skrell potetene og del opp i store terningbiter, så koker de fortere. Kok i usaltet vann (viktig!) til de er møre. Når potetene er nesten møre, ha oppi broccolien, og la det koke ferdig. Hell av vannet.
Mos potetene og broccolien, rør inn melken (ikke ha i alt på en gang, men se litt an hvor flytende eller fast potetmosen blir etter hvert), smør og salt. Jeg bruker egentlig ikke oppskrift på dette, jeg bare smaker det til, så her har jeg angitt cirka-mål. Siste finish i potetmosen er en håndfull gulost! Mmm.. Hadde jeg hatt engelsk cheddar haddde jeg heller brukt det, siden det ville gitt mer smak. Men gulost gjør nytten og gjør potetmosen herlig cheesy.

Pølsene er røkt kylling- og kalkunpølse fra Prior, og stekes sammen med vårløken. Jeg bruker den som erstatning for gressløk, og steker den litt sammen med pølsene (i stedet for å blande den inn med potetmosen) for å dempe den litt skarpe smaken vårløk kan ha.

Serveres gjerne sammen med en enkel grønn salat, jeg brukte frisk norsk Crispi-salat og agurk.

Server - og nyt!

Hekling og ferie

En dag i vår, når jeg surfet litt rundt på forskjellige blogger, ble jeg så inspirert av Min Lille Stues hekleteppe, at jeg fant ut: Det vil jeg også lage! Et heklet teppe med bestemorruter, og farger som passer til en liten prinsesse. Et bittelite problem bare: Hvordan hekler man? Noen som er mer novise på hekling enn meg skulle en lete lenge etter.. Jeg kunne luftmasker, men der stanset min kunnskap.. Hva gjorde jeg så? Det jeg alltid gjør, hehe - googlet "hvordan hekle bestemorruter", da fant jeg noen flere bilder av forskjellige ruter. Fant også en utrolig hjelpsom video-tutorial på en nettside som heter WikiHow, som viser hvordan en hekler bestemorruter. Kjempegod hjelp! I tillegg hadde jeg denne boken i bokhyllen, som jeg hadde kjøpt just in case:

Så med litt prøving og feiling, men uten - skal vi kalle det menneskelig hjelp? Bare internett og bøker - endte jeg faktisk til slutt opp med dette teppet i hvitt, lys rosa og mørk rosa. Jeg er ganske fornøyd! Det ble til og med godtatt av min mann, som ikke har mye til overs for heklede ting, spesielt heklede brikker under alle slags lamper og blomsterpotter - du vet hva jeg mener..

Rutene ble litt små, så det måtte 88 ruter til for å få dette lille teppet.

For at teppet skulle få en litt finere finish, heklet jeg en kant med skjellbord rundt. Visste jo ikke hva det var selv heller, før jeg fant det i hekling abc-boken.

Her henger bestemorteppet over den nye vuggen vi har fått.
Den skal romme den lille skatten vår som kommer om ikke mer enn seks uker!


Bitt av heklebasillen? Jeg? Ikke helt, men det er så kjekt å ha noe å holde på med når jeg slapper av i sofaen - og det blir oftere og oftere jo større babyen blir :) Så jeg fikk tak i denne boken, og den hadde en fin oppskrift på heklede pulsvarmere. Så det er jeg i gang med nå, kommer sikkert til å lage et innlegg om det når de er ferdige også!


Ellers har jeg nå ferie, og når ferien er ferdig begynner permisjonen. Så jeg har seks uker fri til å slappe av og kose meg her hjemme før terminen. Da holder jeg mye på med det jeg liker aller best - mat! Jeg baker brød og boller, lager herlige middager til en fornøyd mann, rører og fryser bringebær, jordbær, blåbær og rips. Det er så herlig å ha masse selvplukkede og rørte bær på frysen når høsten og vinteren kommer. Mmmm!

Jordbær! Mmmmm...

Når det er tilbud på jordbær på Rema, måtte jeg bare benytte meg av muligheten til å få masse deilige rørte jordbær på frysen.

Så enkelt, og så godt! 2 kg bær knuses, og blandes med maks 500 gram sukker og en pose fryse-Jam.
Mmmm... Noe havnet på dette fine Norgesglasset vi fikk av mamma :)

Tusen takk Elisabeth, for hjelpen med å renske og røre 9 kg jordbær i denne varmen!
Etter at alle jordbærene var rørt og det meste lagt på frysen, nøt vi en velfortjent lunsj på verandaen i skyggen. Hva vi spiste? Skive med jordbær, selvsagt:)

Sommertur i Norge!

I år ble ferien vår til en en Norgesturne! Vi har visst venner og slekt langs hele den sørlige Norskekysten, og i år bestemte vi oss for å slå mange fluer i en smekk og besøke så mange vi bare klarte.

Vi begynte i Rogaland, hos Hege og Magnus på Gilja. Jeg fikk ikke tatt så mange gode bilder her - til tross for at det var her vi var lengst..

I Rogaland traff vi også Dorthea og Anders - Dorthea gikk med Rune på Gimlekollen. Vi besøkte gården til Dortheas foreldre på Bryne (?), og fikk sett både kyr, Norges fineste strand (var det ikke Orrestrand den het mon tro?), og smakt på en fantastisk deilig iskrem laget på Vigrestad. Mmmm...

Rune og Dorthea på stranden

Dorthea

De kitet her på stranden også - vinden var ganske sterk denne dagen - derfor har vi jakker og gensre selv om det ser ut som at vi er i Syden.. :)

Den lokale isen... Yummy for my tummy! Legg merke til at det står at den inneholder "Om lag 1 liter"..

Melken til denne isen kommer fra slike dyr - som det er mange av i Rogaland..:

Mer is!


Nabohunden til Magnus og Hege ELSKET å leke fotball - og det kan det se ut som at Magnus gjorde også.


Etter fem deilige dager i Rogaland med mye herlig vær gikk turen videre til Kristiansand. En natt sov vi hos mine kjære besteforeldre.

Mormor:)

Etter Kristiansand dro vi videre til Oslo, med en kjapp tur innom Sverige. Vi hadde fått snusen i at en del babyutstyr kan være mye billigere over grensen. Og det stemte! Vi fikk kjøpt både vippestol, badebalje, leker og klær til en del lavere pris enn i Norge. Jippi for å spare penger! Så fikk vi sove en natt hos Elisabeth i koselige Enebakk, som viste seg fra sin beste side i det fantastiske sommerværet.

En is måtte til på fergen mellom Horten og Moss..

En gammel husmannsplass, nærmeste nabo til Elisabeth:

Kameraet vårt er litt stort og tungt (men gir i gjengjeld herlige bilder, og mange muligheter), - er dessverre ikke ideelt å dra med seg en hel dag i Oslo når en er gravid og varm og blir fort sliten i bena..
Tusen takk til alle dere som gav oss husly! Magnus, Hege og Filip, mormor og morfar, Elisabeth, og Kristoffer.

Jeg avrunder med noen bilder fra piknik på Ringshaug strand i Tønsberg sammen med Kristoffer og Margunn - en nydelig sommerkveld på Østlandet!

Jeg og mannen koser oss!

Fint eller hva? :)

Kristoffer og Margunn vasser i lunkent vann - klokken ti på kvelden. Dette er sommer!

Mmmm... dessert!

Vaniljeis, toppet med banan, Hersheys Chocolate Sauce (fås på Safari) og hakkede mandler. Luksus :)

Arboretet

Siden mine foreldre var på besøk denne helgen, valgte vi å legge 1.pinsedag til Arboretet, som ligger på Milde ved Flesland Jeg hadde bare vært der en gang før for et par år siden. Arboretet har koselige stier, over 5000 planteslag, og flere bukter hvor det går an å bade, så da valgte vi å ha piknik der. Været var varmt og godt, og jeg fikk tatt mange blomsterbilder. Nå i slutten av mai var det rhododendron som sto i full blomst. Jeg elsker å ta blomsterbilder - her kommer en liten bukett!

Denne rosa blomsten er en trepion, har aldri sett en slik før. Lignet på en krysning mellom rose og pion, vokser på trær, og lukter himmelsk!

Facelift i hagen - brostein, jordbær og lavendel

Denne våren har blomsterbedet fått en sårt tiltrengt ansiktsløftning. Noe av løftet har skjedd under jorden, for all jorden var full av stein. Antagelig ment som drenering en gang i tiden, men jord og stein har etterhvert blandet seg slik at det var umulig å stikke en spade i jorden uten å støte på en hel horde med pukkstein. Det bestemte vi (les jeg) oss for å gjøre noe med! Rune gravde opp all jorden, renset den for stein, og bedet ble fylt av ny jord og litt kugjødselkompost.
I tillegg var kantsteinen av alle slags størrelser og former, og ikke noe fin. Siden vi er fan av symmetri (til en viss grad), valgte vi å heller bruke brostein som kantstein. Og se hvor fint det ble!

Jeg liker så godt planter som lukter godt eller som gir oss mat, derfor fikk lavendel lov til å flytte ut i bedet vårt. Gleder meg til herlig lukt senere i sommer!

Sommerens mest spennende prosjekt foreløpig er jordbær! For å prøve å unngå at sneglene spiser opp bærene når de kommer, valgte jeg å plante de i potter og kurver i stedet for i en åker i hagen. Mmm... hjemmelagde jordbær!

Den beste lukten...

... er den som sprer seg i huset når en baker hjemmebakte brød i ovnen! Mmmm.. Dette er et Honey and Oatmeal Bread jeg fant oppskriften til i The Big Book of Bread.
Utrolig enkelt å lage, og bare såå godt.

Verdens beste mann!

Jeg har verdens beste mann. Jeg kommer hjem fra jobb, og finner denne nydelige buketten med rosa nelliker i stuen - til meg:) Og så godt de lukter!! Mmm.. Tusen takk, kjære!

Påskenaturbilder

I påsken var vi en tur til Runde, hvor deler av slekten min stammer fra. På vei opp til Fuglefjellet er vi omgitt av vakker vestlandsk kystnatur. Været var fantastisk flott!

Se for en flott mann jeg er gift med :)

Jeg og min søster - vi var hele familien på tur!

Er vanligvis ikke så glad i måker, men den skal få lov til å bli med her likevel siden den poserte så fint.

Så har jo våren kommet - det er snart sommer! Bjørken er nesten fullt utsprunget...

... humlen flyr rundt blant blåbærlyngen og sørger for at vi får søte gode blåbær senere på sommeren.. (takk til Maria som tok dette bildet for meg - jeg HATER disse insektene)...

... og disse herlige blå blomstene står i all sin prakt i blomsterbedet vårt.